拿渡麻辣香锅核心配比 加视频加调料
操作先后顺序:浸泡香料---制作糍粑辣椒--
香锅油--香锅酱
一.香锅油的制作:
调料:
糍粑辣椒500克(槛粑规椒做法下文有介绍)，熟籽油1800
克，牛化油500g,猪化油300g，鸡化油200克，郫县
豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜瓣15克，冰
糖5克
香料:
子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，花椒15克，
麻椒50克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮
9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克,
小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克,
鲜香茅草3克(可不放)
1.准备工作:
[1] .香料用冷水浸泡4个小时( 目的是让香料在油锅
里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了)
[2]将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理
机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。(大概
100克干辣椒能制作200克糍軹艫椒)
[3]生牛油熬化,生猪油熬化，生鸡油熬化,菜籽油
熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。
切记:用到 的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开
(220度左右
观察油面平静，有青烟，手勺搅动时有声响)晾至 常温。
2.制作过程:
